本站原创摘 要：以就业为导向,以食品企业检验岗位人才需求为依据,构建《食品理化检验》课程的教学一体化的教学模式,以便于提高学生的职业能力.
关 键 词：高职；食品理化检验；教学一体化；构建
中图分类号：G642.4文献标识码：B文章编号：1006-5962（2013）02-0221-01
食品理化检验是高职食品生物技术专业的一门专业核心课程,是运用物理、化学、生物化学等学科的基本原理及相关科学技术法,研究食品的组成成分,评定食品的品质及变化,检测食品中污染物质的含量,检测辅料用量及对食品影响的一门技术型应用学科,食品理化检验作为一门专门技术直接怎么写作于生产,是食品安全监管不可缺少的手段,也是职业鉴定的重要部分.[1]笔者在近几年的《食品理化检验》教学过程中,打破传统先理论后实验的教学方式,构建了“教学一体化”的教学模式.
1食品理化检验课程教学的现状
首先,近几年高职生源质量的急剧下滑,对理论课的学习是越来越困难,最后陷入学生怕学厌学、教师怕教厌教的恶性循环之中.[2]其次,在传统理化检验实训教学过程中,教师从试剂配制,到仪器准备、调试以及材料的准备全部完成,学生进实训室只是“照方抓药”,按实训方案上的步骤完成.这种保姆式教学不利于提高学生的职业技能.再次,食品理化检验的检测内容庞大、涉及到的检测方法繁多,学生认知水平差,课时有限.针对上述问题,我们在《食品理化检验》课程中引入了“教学一体化”的教学组织方式.
2课程设计理念
2.1以学生为主体,注重能力培养.
以学生为主体,教师为主导,引导学生主动参与教学活动,争取调动每个学生的积极性.教师根据学生能力水平,将学生分成若干个小组,小组中既有能力强的、又有能力弱的,能力强的当组长,强的带着弱的,起到共同发展进步.在教学过程中,课前教师将教学项目交代给每个小组的组长,组长带领组员查阅资料制定实验方案,然后由教师点评,确定方案.上课时由组长根据方案,安排组员完成溶液的配制,仪器的调试等准备工作,依次完成实训操作、实验数据的处理、实训报告书写以及实训清洁工作.教师及时对学生不规范的操作加以纠正,起到指导和监督的作用.[3]
2.2以工作过程为导向,进行一体化教学.
以瞄准岗位任职条件,将课程中具有职业特定能力的内容为具体化,形成相应的教学模块,建立基于工作任务导向的课程一体化体系.教师让学生通过完成一个个工作任务来传授相关知识、以实训教学为先导,先做后讲,边做边讲,将理论知识讲授渗透在实训教学中,待学生掌握所需技能后,再进行理论拓展,使学生在执行任务过程中接受相应的理论知识和完成操作训练.在每次进行项目操作之前,制定以工作过程为导向的工作任务单,该任务单由资讯、决策、计划、实施、检查与评价五个阶段构成.[4]
2.3尊重认知规律,分层次安排教学.
根据由简单到复杂认知规律,建立实训-理论-再实训-再理论的教学过程,将“基本技能训练→综合技能训练→顶岗实习→毕业实习”不同层次的实践教学与理论讲授融合起来,逐步引导学生掌握扎实的基础理论和分析技能,提高综合分析与解决问题的能力.
2.4强化职业能力培养,将职业技能鉴定融入常规的教学训练过程.
将食品检验职业技能鉴定工种融入平时的理化检验教学训练过程中,实现专业教学和职业鉴定的“直通车”,提高学生对学习《食品理化检验》课程的兴趣和主动性.
2.5优化教学内容,提高学生职业技能.
食品理化检验的检测内容庞大、涉及到的检测方法繁多,在实际教学过程中,无法全部完成.但用到的方法只有物理分析、化学分析、仪器分析三种,只要让学生掌握这三种分析法的相关理论和操作技能,就可以完成教学目标.因此,我们在单项技能模块中依据分析方法的不同,分了三个工作项目,见表1.从简单的工作任务逐渐过渡到复杂的工作任务,循序渐进地提高学的职业能力.