本站原创1教材分析
“果酒和果醋的制作”选自人教版高中生物学《选修1生物技术实践》中专题1“传统发酵技术的应用”的课题1.选修1是一门“以学生为主体”,通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程,重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力.本课题包括果酒和果醋的制作原理,操作流程及注意事项以及进行成果评价.
根据课程标准要求,设定本课题的教学目标如下.
（1）知识目标：
①说出酵母菌的呼吸方式.
②说明果酒和果醋的制作原理.
（2）能力目标：
①设计简易的果酒制作装置,独立完成葡萄酒的制作.
②主动参与探究过程,逐步形成搜集和处理科学信息的能力.
③能用准确的语言描述葡萄酒的制作过程,根据葡萄发酵过程中的实验现象,提出问题并解决问题.
（3）情感、态度与价值观目标：
通过对果酒制作历史的追溯,认同我国古代劳动人民的智慧,激发学生的民族自豪感.
2教学安排
2.1教学思路
中国酒文化历史悠久,民间酿酒早已普及.本节课通过学生向家人请教,或利用网络资源自制果酒果醋,掌握基本制作流程,分析实验操作注意事项；帮助学生梳理基础知识,确定菌种类型、菌种来源、果酒和果醋制作的原理；引导学生改进制作果酒和果醋的装置.课堂主要以学生的活动为主,以小组为学习单位,实现生生互动,师生互动,最终完成教学目标.
3.2课时安排
（1）由于果酒果醋的制作对温度有较高的要求,本节课安排在9月中旬.
（2）第一课时：在学生自制葡萄酒后4-5d,此时实验现象较为明显.
（3）第二课时：成果评价安排在自制葡萄酒后的10d左右.
3.3教学准备
（1）学生准备：自制一瓶葡萄酒并记录制作过程,预习果醋的制作（材料：葡萄、矿泉水瓶）.
（2）教师准备：①自制一瓶葡萄酒,课上供学生品尝；自制一瓶葡萄醋,要能明显观察到菌膜；记录具体操作步骤并用于展示.
②收集学生记录的过程,整理、分析,选出典型作为课堂展示代表（如：选取葡萄的种类,装置是否消毒,葡萄汁装瓶的量,排气的方法）.
③将所需展示的流程打印并分发给每位学生.学生的流程根据学生所记录的流程具体展示,以防止学生以教师的流程作为参照.所展示的过程以1号操作者流程、2号操作者流程等进行.
（3）课前准备：将学生分成10个小组,每组学生面前放一杯教师自制的葡萄酒及6个小调羹.
3教学过程
3.1创设情境,导入新课
教师展示自制成功的果酒和果醋,同时要求学生展示自制的果酒半成品.教师解说：“葡萄美酒夜光杯.今天我们察其色,闻其香,品其味,从色香味来描述一下葡萄美酒.”学生品尝并概括出葡萄酒“颜色红艳”、“浓郁酒香”、“口感绵长”等特点.教师加以补充：“如果将果酒进一步发酵,还能获得果醋.酸度较高的果醋可用于烹调,酸度较低的果醋是一种新兴的饮料.无论是果酒还是果醋,都具有一定的保健养生的功效.本节课我们就以葡萄酒和葡萄醋的制作为例,探究果酒和果醋的制作.”
设计意图：学生品尝教师亲手制作的葡萄酒,可以使师生间的关系变得更加密切,创造积极良好的课堂氛围,充分激发学生的学习兴趣和创作的积极性.
3.2总结流程,分析关键
3.2.1分析实验操作步骤,总结实验流程
展示不同学生及教师自制葡萄酒的过程.
学生的实验流程：葡萄的选取（紫葡萄、青葡萄）；葡萄清洗（洗洁精、食盐水、自来水）；矿泉水瓶处理（没有处理、酒擦洗）；榨汁（榨汁机、徒手捏碎、整葡萄）；入缸（该步骤很少有学生提到入缸的量,教师在总结步骤的时候根据学生展示的葡萄酒半成品的量选择不同的量进行分析）；果酒发酵（密封、密封定时打开瓶盖放气、密封定时拧松瓶盖放气）
教师的实验流程：①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁器皿等实验用具进行清洗并清毒.先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干.②选购紫葡萄.③用清水冲洗葡萄1-2遍除去污物.④用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中,盖好瓶盖.⑤每隔12h将瓶盖拧松一次.⑥当果酒制成以后,打开瓶盖,盖上细纱布,进行果醋发酵.
学生小组活动.活动要求：分析制作流程,找出流程中的共性,总结葡萄酒制作的基本操作步骤.
师生共同总结基本操作步骤：
准备（葡萄、发酵装置）→冲洗葡萄,装置消毒→葡萄榨汁,入缸→酒精发酵（密封）→醋酸发酵（通气）.
设计意图：通过对比分析,肯定学生的基本操作步骤,认同学生的创作.
3.2.2细化实验操作步骤,分析实验关键
学生小组活动.活动要求：分析制作流程,找出制作的差异,分析实验成败的关键.同时交流自制果酒流程,提出制作过程中出现的问题和困惑,并对实验进行改进,完成实验记录表（表1）.
教师在学生活动过程中,深入到各学习小组,及时掌握学生的活动情况及进度,对于有困难的小组适时提供指导意见.在活动结束后,提出要求：①对于操作有明显错误的学生,要求其重新制作果酒,并保留原制作的果酒；②所有学生跟踪发酵过程,及时进行检测和记录.
设计意图：①引导学生主动发现问题、提出问题和解决问题,发挥学生的主观能动性让学生主动地获取知识；②通过记录,形成对照,并且对于操作有明显错误的葡萄酒也不能丢弃,让学生直观地观察到操作细节对实验结果的影响,便于成果评价时发现问题,找出原因.
4.3引导探究,了解原理
学生小组活动.活动要求：阅读课本材料（人教版）,完成表2,总结实验原理.
设计意图：制作过程中大部分学生“知其然却不知其所以然”,通过原理的总结,使学生更加明白操作过程中的注意事项.
4.4动脑动手,改进装置
教师解说：“工欲善其事,必先利其器.用矿泉水瓶不利于定期排气,易出现爆炸的危险；葡萄醋发酵的时候打开瓶盖通气,容易受杂菌污染.如何对实验装置进行改进呢?”
教师展示教材装置（教材图1）.
学生小组活动,活动要求：思考并回答下列问题：
（1）装置中的充气口、排气口和出料口有哪些作用?（充气口是在醋酸发酵时连接气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排CO2的；出料口是用来取样,发酵时间较长,定期取样便于掌握发酵的情况.）
（2）为什么排气口要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?（排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染,其作用类似巴斯德的鹅颈瓶.）
（3）结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置?（使用该装置制酒时,应该关闭充气口；制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气.）
（4）为了方便检测产物酒精和二氧化碳,对制作装置应如何改进?画出实验装置.（将排气口通入澄清石灰水.）
设计意图：设置问题情境,层层递进,引导学生从装置的实用性、简便性以及可操作性等方面对装置进行评价,从而设计出最佳实验装置,培养学生的创新意识.
5教学反思
通过学生课前自制葡萄酒,掌握基本操作步骤,认真客观记录实验操作步骤及现象,培养学生实事求是、认真严谨的科学态度,以及培养学生的实验设计和动手能力.课上利用活动单层层深入设置问题情境,引导学生主动探究,加强学生合作学习,拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解.
根据课程标准所倡导的“自学为主,指导为辅”的教学理念,本课题的实验过程简便,易于操作,危险性小.学生自己利用各种资源寻找制作葡萄酒的方法并亲自动手制作葡萄酒,保证学生的主体地位,同时教师起到及时引导,控制时间,给予适当的提示与指导的辅助作用.在学生自己查阅资料的过程中,让其明白中国浓厚的“酒文化”,激发学生的民族自豪感.
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